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盐菜扣肉(农村坐席几大碗之一)

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小城仲春924

写给自己的菜谱,仅供自己备忘,贴子里每一个字,仅代表自己的做法、口感及喜爱。

没收钱,不欠任何人,也不具指示意义,不包管其他人会做成功且喜爱这个口感。

迎接交流,谢绝冷嘲热讽及恶意进击,如其实忍不住,请重读一次前面的提示。

这个是屯子子坐席的几大年夜碗之一,属于咸扣,还有另一种甜扣~喜沙肉,我也爱好。

遗憾的是本菜谱用的瓜儿青菜扑出来的盐菜做垫底,口感不佳。照样本地大年夜头菜疙瘩芥菜扑出来的盐菜做垫底,又喷鼻口感又好。

暂时不想吃,可冷冻,吃时拿出来,无需解冻,直接上锅蒸

用料

五花肉

盐菜

其他用料见步骤

盐菜扣肉(屯子子坐席几大年夜碗之一)的做法

一条完备的五花肉,老是一头肥些,一头瘦些。

用瘦的那头五花肉蒸扣肉,肉皮需炸起泡,

用肥的那头五花肉蒸甜扣夹沙肉,肉皮只需上色,无需炸泡。

如图五花肉冷水入锅,加葱姜、盖盖煮至筷子能轻松戳过。需30~40分钟,半途翻面煮。

抹蜂蜜或醪糟汁,或者炒好的糖色(目的是为了上色),再用竹签扎小孔,重抹一次,加一点食用小苏打效果更好,我抹的蜂蜜。

还可以抹醋+小苏打、或者把肉皮放在可乐里浸泡几分钟,均可。

油烧6成热,先炸猪皮一壁,然后炸四面,中小火慢炸,炸好后再复炸一次。

半途会有闷泡嘭嘭爆炸,外行要小心操作,留意防溅。

炸好后肉皮朝下泡在烫水或热水中,至肉皮起泡,用时需20~30分钟。

切片,+盐+生抽+老抽及自己爱好的调料抓均,肉皮朝下摆放碗中。

最好用大年夜口小底浅碗装,着末成品翻扣出来才好看。

上个东北腌酸菜菜谱里,玻璃瓶里腌的青菜,变黄变酸后,我把它倒出来煮透,再晒的梅干菜,放油放盐放调料炒喷鼻,装在肉片上面,压实+3。

这种菜品和这种腌法做出来的梅干菜,用来蒸扣肉,味道其实太差强人意,不好吃,照样本地倒扑坛大年夜头菜做出来的喷鼻,口感好。

上锅中小火蒸2~3个小时,非肉粑烂,一抿即化才好吃。

可惜此次太懒,没有上街买大年夜头菜腌的盐菜,味道大年夜打折扣。买到好的盐菜,蒸好后拌饭吃,连舌根都可以吞下。

假如暂时不想吃,也可以冷冻,吃时无需解冻,直接开蒸即可。

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